1.首先,准备一下食材:卤熟的猪大肠300克,切成小段放在盘中备用,洋葱一个,切成菱形片,用手抓散红椒一个,切成菱形片放在碗里,青椒一个,切成菱形片与红椒放在一起。
2.大葱切成小段,生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,然后抓入花椒1克,与葱放在一起备用。
3.食材准备好以后,下面开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入葱,姜,蒜,花椒,再加入干辣椒2克,翻炒几下,炒出香味。
4.倒入大肠,快速翻炒一会,最好是把大肠炒出油,这样大肠的口感不油腻,然后淋入料酒,料酒可以有效减少大肠的腥味,翻炒过程,持续30秒钟,加入少量清水,把水烧开以后,加入老抽提一下底色。
5.下面开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,继续翻炒化开调料,放入洋葱片和青红椒片,开大火,快速翻炒,翻炒至洋葱片断生,汤汁变的浓郁粘稠以后,淋入一点芝麻香油,即可出锅装盘。
红烧大肠 扩展
用料
肥肠 两斤
盐 适量
花椒 一小把
大蒜瓣 4~5头
姜片 6片
生抽 适量
豆瓣酱 2勺
洋葱 1个
料酒 适量
豆腐 1块
土豆 1个
胡萝卜 1根
做法步骤
1、先把肥肠的油脂清理干净,清洗很多遍。然后用豆腐捏碎,清洗肥肠,真是去味神器。
2、洗白白了
3、把肥肠切小,冷水下锅,焯水10分钟
4、调料先切好备用
5、豆瓣酱
6、把焯水好的肥肠控干水分,用油翻遍至略黄,炒出备用
7、下食用油、姜片、蒜粒、花椒、豆瓣酱炒出红油后,加水、生抽熬汤,下土豆、胡萝卜
8、土豆胡萝卜煮5分钟后下肥肠
9、祝20分钟后加入洋葱、香菜,出锅
10、完成
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