普通面粉包饺子的和面步骤如下:
1. 准备面粉、水、盐和适量面粉。
2. 将面粉舀在和面盆里,加入1克食盐,并搅拌均匀。
3. 面粉里少量多次的注入40-50度左右的温水,一边倒一边用筷子搅拌,直到面粉搅拌成絮状。
4. 将搅拌成絮状的面粉慢慢揉成表面光滑的面团,覆上保鲜膜或湿布静置10分钟。
5. 将饧好的面团取出放在面板上,反复按揉,然后将面团一分为二,取一半搓揉成长条状。
6. 用刀切成一个个大小相当的小剂子,将小剂子按扁,撒上一些面粉防粘。
7. 用擀面杖擀成中间略厚四周较薄的饺子皮。
8. 最后放入饺子馅,捏成自己喜欢的饺子形状即可。
在包饺子前,面团要在包饺子前提前两小时和好,让面团有充足的醒面时间。两小时内最少要有两次的揉面时间,每次顺一个方向揉面团,使面团充分上劲。饺子面皮硬,主要问题是面团和硬的原因。和面团不是加上水就直接揉成面团,要先搅拌面絮。面团的软硬实际是视面絮大小撑握的,面絮越大揉出的面团就软,反之,面絮碎小揉
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