食材清单加:
猪肉 500克、 长豆角200克 、 花椒10粒 、 干辣椒 3个、 油 适量、 盐 适量、 味精 适量、 料酒 1勺、 老抽 1勺、 面粉 适量、 生姜 1块、 大蒜3瓣
烹饪步骤:
步骤1.猪肉切1厘米左右的立方体,豆角洗干净后切成小段,干辣椒剪成小圈,生姜切丝,蒜头切末,材料备齐。
步骤2.把切好的肉加入盐,味精,老抽,料酒,蒜末,姜丝,腌一会,再加入一小把面粉,这样比较容易炸,而且肉比较嫩。
步骤3.在锅里放油,别太多,刚好可以炸就可以了,放一片生姜在油锅里试油温,中火就好,要不然不好操作,炸熟但是别太老了后起锅沥干油,调成大火,待油热了,放入豆角,多炸一会,炸透,起锅沥干油分。
步骤4.锅里留底油,放入花椒,干辣椒圈,蒜末,姜丝,一定是小火炒出香味后,放一点盐,如果前面腌肉盐已经够了,就不要当太多了,把肉和豆角都放进去,这是可以调中火,翻炒一会就好了。
步骤5.出锅
重庆辣子干煸肉丁做法 扩展
1将猪瘦肉洗干净切成长5厘米左右的肉丝,加入精盐、味精、料酒,葱、姜腌制1小时左右。
2芹菜也是切成长约5厘米左右的细丝。
3大葱、生姜、干辣椒均切成细丝备用。
4炒锅内放入少许精炼油,将腌制好的肉丝放入锅内大火翻炒,把肉丝中多余的水分炒出,出锅备用。
5锅内放入少许精炼油,放入肉丝继续小火煸炒,肉丝炒至金黄色捞出备用。
6锅内放入少许油,放入花椒炸出香味后捞出花椒粒。放入切好的葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味,放入肉丝翻炒均匀。如果肉丝炒的比较干,出锅前可以淋一点香醋,这样一道色香味俱全的干煸肉丝就完成了。
重庆辣子干煸肉丁做法 扩展
主料:
猪肉(瘦)5000克调料:酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克。
麻辣猪肉干的做法:
1.原料整理:选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉,洗后修净,切成重500克左右的肉块,准备加工
2.制作坯料:把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮,煮后出的锅晾干(不再用水复煮),并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条,加入盐、白糖、五香粉等(酱油先加1.5千克),将其搅拌均匀,搁置半小时左右,使配料涌渗入肉中
3.油炸:把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右,倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀
4.透入香料味:在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面,搅拌成熟油辣椒,再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
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