1.食材准备:韭菜300克,猪肉500克,姜,植物油,香油,料酒,生抽,蚝油,食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分,然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲;在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打上劲至完全吸收,然后静置20分钟待用。
要包饺子的时候,将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】
食材准备:韭菜500克,鸡蛋5个,粉丝50克,食盐适量,植物油。
韭菜洗净后晾干表面的水分,然后切碎待用;鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
干粉丝50克用开水泡软,然后捞出过凉水,这样操作可以保持粉丝的q弹,口感更好,然后再将粉丝切碎待用。
将三者混合,先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水,然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。
3.【韭菜肉三鲜馅】
食材准备:韭菜100克,猪肉250克,虾仁200克,料酒,生抽,蚝油,葱姜,香油,食盐。
在这个馅料中韭菜不是主角,所以韭菜加入量不多;韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
猪肉去皮后先切大粒,然后加入适量的葱姜一块剁碎,也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末;再将虾仁切成小粒,最好不要剁碎。
将肉糜和虾仁混合,加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收,这样的饺子鲜嫩多汁;然后加入蚝油,生抽,食盐,料酒,香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
韭菜肉丁饺子馅做法 扩展
首先肉馅里加入调味品拌匀,静置半小时,然后放入葱,姜和热油拌匀,最后放入韭菜,蛋清和香油拌匀,这样韭菜肉饺子馅就调好了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:韭菜 280克、猪肉馅(瘦) 230克、姜 25克、盐 适量、蛋清 1个、香油 适量、调和油 15毫升、花椒 12颗、葱 25克、黄豆酱油 6毫升、生抽 适量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蚝油 8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油、蚝油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀,腌制半小时。
2、葱、姜切碎粒,放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水,切粒。
4、起锅,加入油和花椒小火煸出香味,捞出花椒将热油倒入馅里。
5、称热顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜、蛋清、香油拌匀,这样就完成了。
注意事项:
肉馅里加入的是鸡蛋清,一是不出汤,二是肉会很嫩。
韭菜肉丁饺子馅做法 扩展
1.首先将500克韭菜根部最外面的一层皮摘掉,然后清洗干净,控干备用。
2.将300克猪肉切成小丁放入盆中,放入耗油5克、鸡精3克、酱油5克、花椒面1克、8克小海米一起拌匀。
3.将控干的韭菜切碎放入肉馅中再次拌匀,然后倒入30克熟豆油拌匀,熟豆油一定要提前凉好。最后将拌匀的肉馅再放入适量的精盐,这样肉馅就不会出汤了。这时就可以准备包饺子了。
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