红烧猪蹄
主料猪蹄2个
辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水
4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出辣椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄,煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时
9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可
烹饪技巧1、炒花椒时,一定要用小火,炒出香味后,立即捞出,否则花椒焦掉后就有焦味;
2、猪蹄放凉了啃着吃,满嘴甜辣香,味道超级棒。
红烧猪蹄的做法 扩展
主料:
猪蹄2个
辅料:
植物油2汤匙
冰糖3小勺
料酒2小勺
老姜4片
小葱4颗
生抽2汤匙
老抽0.5汤匙
八角2个
花椒1小勺
1. 备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
2. 煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
3. 将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
4. 炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5. 放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
6. 放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;
7. 调入适量料酒,姜片炒匀;
8. 将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
9. 大火收汁;
10. 起锅,点缀葱花
红烧猪蹄的做法 扩展
红烧猪蹄的家常做法:把猪蹄切成小块,一个猪蹄大约切成六块,先用清水抄一下然后把水淋干,锅里放少许油,等油热后放进少许冰糖,用勺子把冰糖反复翻炒,冰糖变成红色的泡泡后放入猪蹄上糖色,然后放调料葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少许老抽、料酒、肉桂等,放水沫过猪蹄,用大火烧开三、五分钟后转为小火,炖一个小时后放入盐,再炖三十分钟左右,就可以出锅了,也可以根据自己喜爱的熟烂程度出锅。
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