主料
一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把
红甜椒1个 姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步骤
1. 因为从菜场买回来忘记拍照,那就从开始说起吧:鳝鱼一斤,让老板杀好,鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净,滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm,长4厘米左右的丝。
2. 姜切成丝,芹菜切断
3. 辣椒切丝,我这用的是甜椒,如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒,味道更好哦。
4. 烧油,因为爆炒,可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝,翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷,肉熟,盛出来置一旁。
5. 洗锅,放适量油,然后炒芹菜辣椒,入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下,加一点点生抽即可,不加亦可。然后出锅装盘。
小贴士
1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃,也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现,影响口感和美观。
爆炒鳝鱼最正宗的做法 扩展
用料
鳝鱼2条,油50克,黑胡椒适量,酱油适量,蒜苔12根,辣椒2个,姜1片,糖7克,鸡粉5克,料酒适量
做法

1/7 鳝鱼,蒜苔去蒂洗净。

2/7 蒜苔切小段。

3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4/7 用清水再洗一遍鳝鱼,去表皮一层滑滑的液体,祛腥味。

5/7 鳝鱼切段,。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香,倒入鳝鱼爆炒。

6/7 炒几分钟后倒入蒜苔,倒料酒,糖,黑胡椒粉,酱油,放一点点水,继续翻炒片刻。

7/7 撒鸡粉出锅装盘。
爆炒鳝鱼最正宗的做法 扩展
一、用料
黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出
步骤 5
锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。
步骤6
锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用
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